David Gallienne, ambassadeur du terroir
De sa région de cœur, le Chef Gallienne porte fièrement les gouts et les saveurs au sein de ses établissements : ce Normand d’origine revendique un attachement fort aux bons produits du terroir qu’il choisit lui-même et sublime dans des assiettes empreintes d’émotions. Un travail d’ambassadeur du territoire normand qu’il cultive dans chacun de ses engagements.
Sublimer les trésors qui l’entourent et mettre en avant le travail des producteurs-artisans passionnés : voilà la mission qui anime David Gallienne. Si sa cuisine célèbre l’audace et l’éveil des papilles à travers des touches de saveurs exotiques ramenées de ses voyages, elle met en valeur les produits des quatre coins de la région : crustacés et poissons des côtes normandes, farine d’un moulin des Andelys, viandes de fermes voisines, fruits et légumes de maraichers d’à-côté, boissons et spiritueux de producteurs de la région, herbes aromatiques du potager même du Jardin des Plumes sont les inspirations de chacune de ses créations !
