Produits Culinaires David Gallienne
Signature unique
Toujours porté par cette envie de partage qui l’habite, David Gallienne a développé divers produits avec sa signature. Certains traduisent son plaisir de la gourmandise comme les confitures (de sa maman), du miel, des chips de champignon, du thé, du café, de l’huile d’olive, du gin, du cognac ou les incontournables graines de piaf, ce mélange que l’on retrouve dans son restaurant. Tablier ou couteau Deejo, siglé à la marque du Jardin des Plumes sont aussi disponibles pour compléter l’univers.
Audacieuse et engagée, généreuse et sensible, équilibrée et délicate, voyageuse et terrienne, la cuisine du Chef Gallienne supporte bien des adjectifs.
Produits
Une vaste sélection s’est également constituée pour mettre en avant tous les artisans de la région qu’il aime tant défendre. L’occasion de goûter à d’étonnants crackers au livarot par exemple ou d’autres spécialités uniques du territoire. Mais le chef ne veut pas non plus s’enfermer dans sa région et propose, à travers des objets de décoration intérieure, une série de coups de cœur pour encore mieux saisir toute sa personnalité. Coussins, plateaux, lampes, linges, vaisselle, matériel de cuisine et autres éléments des arts de la table s’offrent alors à la découverte pour, comme aime à le dire David Gallienne « rester en éveil et être curieux ».
Pour l’ensemble de ces produits, David Gallienne a ouvert une boutique au centre de la ville de Vernon (à 5 minutes de Giverny), baptisée Ô Plum’Store. Une extension existe aussi en ligne avec un service de livraison partout en France : www.plumstore.fr Enfin, l’ensemble des produits signés David Gallienne (à l’exception des alcools) sont référencés aux Galeries Lafayette.
Un voyage des sens
Faire l’expérience de la cuisine de David, c’est accepter de partir en voyage sans jamais oublier d’où l’on vient. Le Chef profite d’une culture extraordinaire qu’il partage à travers ses plats sans cesse renouvelés en fonction des destinations qui marquent son parcours et lui inspirent des mariages de saveurs surprenants et révélateurs. Mais c’est aussi une part de son intimité qu’il raconte avec des recettes évocatrices de son histoire personnelle, évoquant tour à tour parents et grands-parents, distillant ainsi quelques émotions touchantes lors du repas.
En Asie, en Amérique latine, en Amérique du Sud, au Maghreb, en Afrique ou même dans quelques pays européens voisins, David a goûté les plats traditionnels locaux, s’est immergé dans les familles pour découvrir la cuisine ménagère et, dès son retour, a cherché à réinterpréter ses découvertes dans le cadre de Giverny et sur la base de ses acquis et de son environnement à travers des productions culinaires qui invitent à un voyage des sens…
David Gallienne, ambassadeur normand
David s’attache à mettre en avant des produits qu’il trouve au plus près de chez lui. Ainsi, les fruits de mer viennent le plus souvent de Dieppe, Veules-les-roses ou du Tréport, la farine de son pain arrive directement d’un moulin aux Andelys, un maraîcher bio dédie une parcelle spécialement à ses besoins et même le pêcheur de poisson d’eau douce voisin s’est adapté à la technique japonaise de l’Ikéjimé qui permet de conserver les chairs blanches pour livrer un produit ultra-frais au restaurant. Près de Falaise, dans le Calvados, le cuisinier a trouvé un producteur de yuzu, ce fruit originaire de l’est de l’Asie.
Tout un réseau de fidèles s’est naturellement constitué autour du Chef, avec qui les échanges sont constants dans le sens d’une amélioration continue sur la connaissance des produits et les moyens de les valoriser. David est en fait un amoureux fou de la Normandie et cherche à sublimer les trésors qui l’entourent. En quelques traits de crayon, il imagine et dessine une nouvelle assiette, met en scène les éléments dans l’assiette et compose, à l’image d’un artiste, de nouvelles alliances étonnantes.
Une cuisine engagée pour le terroir
David exprime un rapport à la terre exceptionnel. Progressivement, tout au long du repas, elle s’affirme en conviction, comme un fil conducteur. Dès les amuse-bouche et jusqu’au dernier dessert, les produits parlent eux-mêmes de cette passion tenace, transmise par ses grands-parents notamment et qu’il semble ne jamais vouloir cesser de remercier. La transmission d’ailleurs, tel est un autre des chevaux de bataille de David. Assurément, pour lui, il est essentiel de partager les connaissances, expliquer les techniques et le savoir-faire aux équipes.
Sans oublier cependant de confier certaines valeurs cruciales, autour du comportement dans les échanges comme relatives à la responsabilité de chacun. Le Chef sensibilise ainsi à la lutte contre le gaspillage, à la gestion des déchets, au rôle du compost. Il veut favoriser le bio et les cultures raisonnées et s’intéresse pour cela à la manière de faire de chacun de ses fournisseurs pour s’assurer qu’elle est compatible avec ses engagements.
