Cyril Boulais récompensé par le Trophée Technique d’Excellence Gault & Millau 2025 : la technique et l’innovation au service du goût

Récompensé pour son parcours d’excellence et son rôle dans la création gastronomique, Cyril Boulais, Chef Recherche & Développement du Groupe David Gallienne, renforce aujourd’hui la dynamique de recherche d’excellence culinaire qui anime les cuisines du Jardin des Plumes à Giverny.

Formé dans de grandes maisons à Paris, à Hong Kong ou encore à Bruxelles, distingué « Grand de Demain » par Gault & Millau en 2022, Cyril Boulais met depuis avril 2025 toute son expérience au service de la recherche et du développement au sein du groupe.

Créer, transmettre, innover au Jardin des Plumes

Depuis son arrivée, le chef se consacre à la création de nouvelles recettes, à la formation des équipeset à la mise en valeur des produits du jardin et du terroir normand avec une grande liberté de création, animé par la même vision que celle de David Gallienne : viser l’excellence. De cette collaboration est né un plat emblématique du Jardin des Plumes : la langoustine, pied de porc et herbes du jardin, alliance de technicité et d’instinct créatif.

Une récompense qui consacre l’excellence partagée

Le Trophée Technique d’Excellence Gault & Millau 2025 souligne le travail mené depuis plusieurs années par Cyril Boulais et David Gallienne pour faire rayonner la gastronomie française à travers une approche moderne, respectueuse du produit et du terroir, centrée sur l’émotion du goût. Une nouvelle motivation pour le chef Cyril Boulais qui, fidèle à son exigence, vise déjà une meilleure note pour les années suivantes !

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