Entrer dans l’univers culinaire du Jardin des Plumes, c’est se laisser surprendre par des associations audacieuses, où la maîtrise technique révèle toute la richesse du produit et suscite l’émotion. Imaginé par le Chef Cyril Boulais, le maigre accompagné de concombre, de rhubarbe et de harissa incarne parfaitement cette cuisine sensible, créative et ouverte sur le monde.
Poisson à la chair fine et délicate, le maigre est au cœur de cette assiette aux saveurs contrastées. Travaillé avec précision, il dévoile une texture tendre ainsi que de subtiles notes iodées.
Le concombre apporte fraîcheur végétale et légèreté, tandis que la rhubarbe réveille la dégustation par son acidité naturelle et que la harissa insuffle une chaleur épicée délicatement maîtrisée. Chaque ingrédient trouve ainsi sa juste place dans une composition harmonieuse, où la douceur du poisson répond à la vivacité de ses accompagnements.
Chef Exécutif Recherche & Développement du Groupe David Gallienne, Cyril Boulais imagine une cuisine exigeante, façonnée par plus de vingt années d’expérience et nourrie d’influences venues d’ailleurs. Avec cette création estivale, le Chef laisse les saveurs s’exprimer pleinement, tout en préservant l’identité naturelle de chaque produit.
Le jeu des températures, des textures et des intensités compose une dégustation en plusieurs temps. Fraîcheur, acidité et notes épicées se succèdent avec finesse, sans jamais prendre le pas sur la délicatesse du maigre.
Ce plat emblématique traduit pleinement la philosophie du Jardin des Plumes : respecter le rythme des saisons, sublimer les produits et créer la surprise. Une assiette élégante et expressive, à savourer lors de votre passage à Giverny. Vous ne l’avez pas encore goûté ? Réservez dès maintenant votre table au Jardin des Plumes !
